Deserturi

Tort Saint Honoré

Tort Saint Honoré (sfantul patron al bucatarilor si patiserilor) cu aluat oparit, decorat cu crema de vanilie si crema ganache, apoi cu mici choux-uri umplute cu crema de vanilie si de ciocolata si ornate cu aureole de sfant din zahar caramelizat, specifice acestui desert.

Pentru choux-uri si foaie: Se pun la fiert 450 ml de apa, 200 ml de ulei si un praf de sare. Cand incepe sa fiarba, se adauga 350 gr de faina, amestecand bine. Se da de pe foc si se lasa la racit. Se incorporeaza 5 oua si un albus, treptat, omogenizand. Optional, puteti adauga si o lingurita de praf de copt. Intr-o tava rotunda, pregatita cu foaie de copt, se toarna o parte din aluatul oparit, dan

Tort Saint Honoré


Portii

10

portii


Timp preparare

75

minute


Timp gatire

75

minute

Ingrediente

  • 5 buc ou

  • 450 ml apa

  • 200 ml ulei de floarea soarelui

  • varf de cutit sare

  • 410 gr faina alba

  • 1 buc albus de ou

  • 1 lingurita praf de copt

  • 400 ml lapte

  • 5 buc galbenus de ou

  • 9 linguri zahar tos

  • 1 buc pastaie de vanilie

  • 100 gr unt

  • 50 gr ciocolata neagra

  • 170 ml frisca lichida

  • 100 gr ciocolata alba

Mod de preparare

  • Pentru choux-uri si foaie: Se pun la fiert 450 ml de apa, 200 ml de ulei si un praf de sare. Cand incepe sa fiarba, se adauga 350 gr de faina, amestecand bine. Se da de pe foc si se lasa la racit. Se incorporeaza 5 oua si un albus, treptat, omogenizand. Optional, puteti adauga si o lingurita de praf de copt. Intr-o tava rotunda, pregatita cu foaie de copt, se toarna o parte din aluatul oparit, dandu-i forma rotunda. Se da la cuptorul preincalzit 10 minute, la foc mediu, apoi se scoate tava din cuptor, se inteapa aluatul din loc in loc, ca sa iasa aerul si sa nu ramana crud inauntru si se da tava inapoi la cuptor pentru inca 15 minute, la foc mic. Restul aluatului se pune cu posul intr-o tava tapetata cu foaie de copt, formand choux-urile care se coc in acelasi mod ca foaia rotunda de mai sus.
  • Cremele de vanilie si de ciocolata: Intr-o craticioara, se amesteca bine cu un tel 5 galbenusuri cu 3 linguri de zahar, semintele de la o pastaie de vanilie si 3 linguri rase de faina (aproximativ 60 gr), turnand 400 ml de lapte cald, in fir subtire, si apoi se pune pe foc mic. Se fierbe pana se ingroasa, se da de pe foc, se adauga 100 gr de unt si se omogenizeaza. O treime din crema se toarna intr-un castronel si se amesteca repede cu 6 patratele de ciocolata neagra (aproximativ 50 gr). Se lasa cremele la racit. Dupa aceea, se bate cu mixerul fiecare crema, cu cate o lingura de frisca lichida, pentru o consistenta mai fina.
  • Crema ganache: Se incalzeste 150 ml de frisca lichida, atat cat sa friga la deget, apoi se toarna peste ea 100 gr de ciocolata alba, rupta bucatele. Se amesteca bine, se da la frigider sa se raceasca, apoi se bate cu mixerul, pana devine consistenta si cremoasa.
  • Decoratiunile: Se caramelizeaza 6 linguri de zahar intr-o craticioara cu baza groasa, agitand craticioara din cand in cand. Nu se amesteca in el. Cand s-a topit zaharul, se da craticioara de pe foc, se scufunda choux-urile in zaharul topit si se pun cu partea unsa in jos, pe o hartie de copt. Cand se vor raci, crusta de zahar turtita va arata asemenea aurei. Trebuie lucrat repede, pentru ca se intareste repede zaharul. Din zaharul ramas in craticioara, se toarna in fir subtire pe o tava teflonata pentru briose, pentru a forma cosulete din zahar. Dupa 10 minute, se pot desprinde choux-urile de pe hartie si se umplu cu crema de vanilie, iar altele cu ciocolata.
  • Pentru montare: Peste foaia rotunda din aluat oparit, se intinde un strat de crema de vanilie, se asaza de jur-imprejur choux-urile umplute cu crema, se orneaza cu crema ganache, formand acele spice, apoi se aranjeaza cosuletele si decoratiunile din zahar.

Share