Bucataria orientala

Tajine cu sarmalute de vitel in frunze de tei

Nu intru in amanunte privind rularea sarmalutelor, si nici a aranjarii in straturi a continutului vasului – se gasesc atat aici, pe site, cat si in manualul Emile Henry. Ceea ce vreau eu aici este sa va arat ca in tajine se poate face atat mancare romaneasca, ori putem imbina traditia gliei cu influente ale locurilor de unde se trage vestitul vas.

Prima operatiune pe care o facem este sa spalam bine frunzele de tei si sa le blansam (5 minute in apa clocotita cu adaos de zeama de lamaie si racire brusca in apa cu gheata). Le scoatem si le zvantam.. Carnea de vitel o tocam, saram si piperam, dupa care adaugam peste ea bulgurul. Cine doreste a fi mai aproape de gustul romanesc, poate adauga ceapa tocata si calita. Eu nu am facut-o, fiindca imi

Tajine cu sarmalute de vitel in frunze de tei


Portii

10

portii


Timp preparare

120

minute


Timp gatire

120

minute

Ingrediente

  • 500 gr carne de vitel

  • 100 gr bulgur

  • 1 lingurita sare

  • 1 lingurita piper roz macinat

  • 50 frunze tei

  • 2 l supa de vita

  • 100 gr miere

  • 20 buc caise confiate

  • 1 lingura seminte de chimen

  • 1 buc rodie

  • 2 lingurite boabe de piper roz

  • 2 buc lamaie murata

  • 3 linguri condiment Sumac

  • dupa gust ulei

  • 3 buc coaste de vitel

Mod de preparare

  • Prima operatiune pe care o facem este sa spalam bine frunzele de tei si sa le blansam (5 minute in apa clocotita cu adaos de zeama de lamaie si racire brusca in apa cu gheata). Le scoatem si le zvantam.
  • Carnea de vitel o tocam, saram si piperam, dupa care adaugam peste ea bulgurul. Cine doreste a fi mai aproape de gustul romanesc, poate adauga ceapa tocata si calita. Eu nu am facut-o, fiindca imi place mult de tot gustul pur al carnii de vita sau vitel.
  • Turnam un pic de ulei in vasul tajine si prajim coastele scoase din capul de piept al vitelului, precum si semintele de chimen.
  • Impaturim sarmalutele cat degetul mare si le asezam circular in vasul tajine. Alternam printre ele caisele confiate, lamaile murate si presaram boabe de rodie (au un gust fructat care se potriveste cu gustul piperat).
  • Turnam supa concentrata de vita, mierea, sumacul, boabele de piper roz, acoperim cu un strat de frunze de tei si punem capacul vasului tajine.
  • Incepem fierberea la un foc mititel, pana cand vasul tajine se incalzeste, apoi crestem flacara treptat, dar o lasam la nivel mediu. Stiu ca fierberea indelungata se poate face azi in tot felul de vase moderne, dar parerea mea este ca nimic nu poate inlocui gustul unui preparat gatit in vase traditionale, asa cum de sarbatori ne folosim cu precadere de vasele romanesti din pamant ars.
  • Dupa trecerea celor trei ore, stingem flacara si lasam vasul sa se raceasca in legea lui, preferabil pana a doua zi, stiut fiind ca orice umplutura este mai gustoasa a doua-treia zi.

Share