Romaneasca

Sardine prajite in baie de ulei

Iubesc pestele! Caut sa-l pregatesc in toate felurile posibile, chiar daca risc prin a nascoci unele moduri traznite de a-l pune in valoare. Reteta de mai jos este rezultatul unui asemenea experiment.

Spalam sardinele si le zvantam bine, pentru a indeparta pe cat posibil mucusul specific pestilor grasi.. Incepem sa dezosam pestii, dar de data asta nu in felul cu care suntem obisnuiti, ci taman invers. Despicam pestii pe spate, si nu pe abdomen!. Ascutim bine cutitul de filetat si facem o taietura adanca pe spatele pestelui, in dreptul sirei spinarii, de la cap pana la coada. Ramane descoperita

Sardine prajite in baie de ulei


Portii

4

portii


Timp preparare

45

minute


Timp gatire

45

minute

Ingrediente

  • 4 buc peste sardina

  • 1 buc bulbi de fenicul

  • 1 buc ardei gras rosu

  • 1 buc ardei gras verde

  • 2 buc ceapa verde

  • 4 buc ridiche rosie

  • 4 buc rosii Cherry

  • 12 frunze valeriana

  • 4 crengute de fenicul

  • 1 buc galbenus de ou

  • 100 ml ulei de floarea soarelui

  • 2 lingurite zeama de lamaie

  • 1 lingurita sare

  • 1 varf de cutit piper alb macinat

  • 500 ml ulei

Mod de preparare

  • Spalam sardinele si le zvantam bine, pentru a indeparta pe cat posibil mucusul specific pestilor grasi.
  • Incepem sa dezosam pestii, dar de data asta nu in felul cu care suntem obisnuiti, ci taman invers. Despicam pestii pe spate, si nu pe abdomen!
  • Ascutim bine cutitul de filetat si facem o taietura adanca pe spatele pestelui, in dreptul sirei spinarii, de la cap pana la coada. Ramane descoperita intreaga sira a spinarii.
  • Sardina este un peste mic si fraged, deci nu e mare scofala sa scoatem sira spinarii cu oscioarele toracelui prinse de ea, dintr-o singura miscare abila de mana: intr-o palma tinem strans pestele si cu doua degete ale celeilalte maini prindem de mijloc osul sirei spinarii si tragem de el, pana se desprinde din carnita sardinei. O rupem apoi in dreptul capului si-al cozii, lasandu-le pe acestea atasate de corp. Indepartam apoi eventualele maruntaie si branhii, spalam meticulos si scurgem.
  • Saram pestii si-i lasam sa prinda sarea, cat timp pregatim zarzavatul.
  • Taiem cubulete ardeii grasi, ridichiile, ceapa verde si rosiile cherry. Le dam un praf de sare si-i lasam in asteptare.
  • Feliem bulbul de fenel, saram, picuram cu ulei si punem feliile astfel pregatite pe gratarul fierbinte. Le rumenim un minut pe ambele parti si le scoatem pe o hartie absorbanta.
  • Pregatim maioneza dintr-un galbenus, 100 gr de ulei de floarea soarelui, un praf de sare si zeama unei jumatati de lamaie. Inspumam galbenusul, frecandu-l cu sare, amestecam continuu, turnand ulei in fir subtire, pana cand obtinem o compozitie compacta si onctuoasa. Cand da semne ca nu ar mai absorbi uleiul, subtiem cu zeama de lamaie. Maioneza trebuie sa fie lucioasa, fina si gustoasa, dulce-acrisoara.
  • Aducem baia de ulei la temperatura inalta. Sardinele vor fi absorbit deja sarea si se vor fi zvantat pana acum, astfel ca le scufundam doua cate doua in baia de ulei. Nu aglomeram vasul cu ulei fierbinte, pentru a nu scadea brusc temperatura ridicata a uleiului, astfel ca pestele sa se prajeasca si nu sa se fiarba.
  • Scoatem sardinele pe hartie absorbanta, le presaram cu piper alb proaspat macinat si cand se racesc, le umplem cu zarzavaturile taiate cubulete.
  • Punem pe farfurie o lingura de maioneza, asezam deasupra o felie de fenicul rumenit si potrivim cu grija sardina umpluta. Daca avem si frunze de fenicul, le putem adauga, fiindca fac parte din acelasi film.
  • Ornam cu felii subtiri de ridiche, rosii cherry, frunze de valeriana si cateva felii transparente de bagheta.

Share