Bucatarie internationala

Rendang cu rasol de oaie

In bucataria mea, temuta carne de oaie are trecere mare. Nu numai in combinatie cu carnea de vita pentru traditionalii mititei, ci si ca atare, de sine statatoare. Se pot gati din ea niste tocanite fabuloase, dar acum va prezint o reteta care aproape ca indeparteaza mirosul specific de care nu toata lumea este incantata. Puzderia de mirodenii fac asta cu succes!

Fasonati rasolul de oaie, adica taiati superficial, din loc in loc, pielita ce-l inveleste, fiindca altfel, la gatire, se va strange mai mult decat carnea si o va sili sa se inconvoaie si sa se valureasca, inestetic.. Dati prin robot sau blender ingredientele pentru marinada (ghimbir, turmeric, usturoi, ceapa rosie, ardei gras si iute, ulei de floarea soarelui si ulei de susan, sare si piper). Ung

Rendang cu rasol de oaie


Portii

4

portii


Timp preparare

120

minute


Timp gatire

120

minute

Ingrediente

  • 1 buc rasol de oaie

  • 1 buc ceapa rosie

  • 6 felii ghimbir proaspat

  • 1 buc turmeric proaspat

  • 3 catei usturoi

  • 1 buc ardei gras rosu

  • 1 buc ardei iute

  • 5 linguri ulei de floarea soarelui

  • 2 lingurite ulei de susan

  • 2 lingurite sare

  • 2 lingurite piper

  • 1 buc lemongrass

  • 2 buc anason stelat

  • 1 buc baton de scortisoara

  • 4 buc pastai de cardamom

  • 10 frunze lime Kaffir

  • 100 gr ulei

  • 1 buc varza murata

  • 1 buc ceapa alba

  • 200 gr faina alba

  • varf de cutit sare

  • 2 l apa

  • 2 buc ou

Mod de preparare

  • Fasonati rasolul de oaie, adica taiati superficial, din loc in loc, pielita ce-l inveleste, fiindca altfel, la gatire, se va strange mai mult decat carnea si o va sili sa se inconvoaie si sa se valureasca, inestetic.
  • Dati prin robot sau blender ingredientele pentru marinada (ghimbir, turmeric, usturoi, ceapa rosie, ardei gras si iute, ulei de floarea soarelui si ulei de susan, sare si piper). Ungeti peste tot rasolul, avand grija sa pastrati jumatate din marinada pentru gatirea verzei. Lasati peste noapte rasolul intr-o punga sa-si vada de miresmele ce-l patrund.
  • A doua zi, scoatem rasolul si-l lasam sa ajunga la temperatura din bucatarie. Facem in acest timp baza atotmirositoare pentru prajirea rasolului si calirea verzei. Infierbantam o tigaie si rumenim in ea rapid si eficient scortisoara, pastaile de cardamom, anasonul si frunzele de lime kafir. Imediat adaugam uleiul si firul de lemongrass (batucit bine pe un tocator de lemn si taiat apoi bucati de 3-4 cm). Cand toate acestea isi vor fi eliberat uleiurile eterice, calim ceapa alba tocata maruntel, pana devine translucida. Este momentul sa scoatem rasolul si sa-l scurgem de marinada in exces. Folosim aceasta marinada, precum si pe cea pastrata de cu o zi inainte pentru a stinge prajeala din tigaie. Amestecati cu sarg, pana cand si marinada da semne de calire si nu mai contine apa reziduala.
  • Puneti acum rasolul sa se prajeasca pe ambele fete, in uleiul aromat si plin de mirodenii, unele pasta, altele intregi. Cand prinde culoare, scoateti-l pe un platou cald si puneti in loc varza murata tocata, pe care o caliti pret de cateva minute bune. Asezati apoi rasolul in mijlocul afacerii, completati cu apa si varati la cuptor pana rasolul se fragezeste – o ora si jumatate sau poate doua, depinde de batranetea ovinei. Timp suficient sa framantati o coca din 2 oua, 200 gr de faina si un praf de sare, sa intindeti o foaie si sa taiati taitei lati, ca la bunica acasa.
  • Scoateti din cuptor rasolul cu varza, asezati in mijlocul unui platou mandretea de carne cu maduva osului la vedere, ca sa stie omu’ cu ce are de-a face si inconjurati-l cu varza si taiteii fierti al dente. Pe masura ce ajungeti la baza vasului, aveti grija sa indepartati anasonul si scortisoara, lucru nu prea dificil, avand in vedere ca la atata coacere se desfac si cresc, astfel incat nu sunt greu de vazut.

Share