Bucatarie internationala

Painici pentru umplut

Aceste painici sunt rezultatul unui experiment facut intr-un cuptor turcesc care in 10 minute atinge temperaturi extreme. Drept urmare, aluatul este supus coacerii intr-un timp atat de scurt incat este obligat a creste bule de aer atat de multe si mari ca devine o perna, un burete gata de a primi o bogatie de umpluturi. Este mult mai primitoare decat o chifla obisnuita desi nu ingredientele o deosebesc ci modul coacerii lor.

Aluatul este unul oarecum umed deci nu va speriati de cantitatea mare de lichide ce trebuie s-o folositi. Incalzim 175 ml lapte si 175 ml de apa.. Cernem faina intr-un bol incapator si presaram in mijlocul ei drojdia uscata. Turnam in fir subtire apa si laptele amestecand usor o parte din faina din jur pentru a alimenta drojdia si a o activa. Acoperim bolul cu un servet si timp de 10 minute astept

Painici pentru umplut


Portii

8

portii


Timp preparare

45

minute


Timp gatire

45

minute

Ingrediente

  • 500 gr faina alba

  • 175 ml apa

  • 175 ml lapte

  • 4 gr drojdie uscata

  • 10 gr sare

  • 30 ml ulei

  • 2 linguri lapte

Mod de preparare

  • Aluatul este unul oarecum umed deci nu va speriati de cantitatea mare de lichide ce trebuie s-o folositi. Incalzim 175 ml lapte si 175 ml de apa.
  • Cernem faina intr-un bol incapator si presaram in mijlocul ei drojdia uscata. Turnam in fir subtire apa si laptele amestecand usor o parte din faina din jur pentru a alimenta drojdia si a o activa. Acoperim bolul cu un servet si timp de 10 minute asteptam ca drojdia sa se trezeasca la viata.
  • Dupa trecerea acestui timp luam din nou lingura de lemn si de data asta amestecam intreaga cantitate de faina pentru a incorpora "maiaua instant" formata in mijloc. Cand incepe a se aglutina in jurul lingurii de lemn si a semana cu un aluat, presaram sarea, amestecam, turnam firicelul de ulei, amestecam si in final incepem sa framantam cu mana. Cand aluatul se desprinde cu totul de marginile vasului este semn ca am framantat suficient.
  • Ungem alt bol cu un strop de ulei si plasam inauntru aluatul. Il lasam sa creasca acoperit si la caldurica timp de o ora.
  • Aluatul si-a dublat volumul asadar presaram un pic de faina pe masa de lucru si-l rasturnam ajutandu-ne de o paleta, fiind, dupa cum am spus, usor mai umed decat un aluat obisnuit de paine.
  • Il intindem cu palmele infainate intr-un disc, scotand din el o parte din aerul format in timpul dospirii. Acest pas ajuta aluatul a dezvolta la loc bioxidul de carbon chiar in timp ce-l lucram.
  • Cu o rozeta de feliat pizza impartim aluatul in 8 segmete de cerc. Luam pe fiecare dintre ele si le formam in sfere pe care le acoperim cu un servet pentru a nu se usca. Le lasam la a treia dospire/crestere timp de 20-25 de minute.
  • Punem in priza cuptorul cu piatra pentru copt inauntru si pornim ambele trepte de copt, sus si jos deopotriva..
  • Luam apoi fiecare bila in parte, o aplatizam cu palmele si o alungim tragand usor de capetele opuse pana abtinem o forma dreptunghiulara cu colturile rotunjite. Ungem cu o pensula suprafata painicilor cu lapte caldut si presaram seminte de care dorim.
  • Le introducem in cuptor pe piatra fierbinte si le coacem 10-15 minute. Talentul unui cuptor conceput special pentru placinte sau pizza este de a se incinge rapid pana la 260-300 grade. Asta face ca aceste painici sa creasca si sa se rumeneasca foarte repede si ca urmare sunt atat de aerate incat primesc sosuri si umpluturi in cantitati considerabile. Cand le despici dau la iveala un buzunar atat de incapator si plin de gaurele incat te intrebi ce minune s-a intamplat in cele 10 minute incat ele sa se deosebeasca atat de radical de o chifla obisnuita?
  • Racim painicile pe grilajul special si le pastram moi, neaparat moi pentru a fi gata de de umplere in orice moment. De aceea le depozitam intr-un saculet de panza deasa (bumbacul dublu tesut este ideal!)

Share