Pui

“Kabsa” cu stafide

Kabsa este o mancare care se serveste mai ales in Arabia Saudita , unde multi o socotesc mancarea nationala,dar si in restul tarilor din golf; totusi se pare ca este originara din Yemen.
Este o mancare mixta : orez si carne.
Condimentele care o fac deosebita sunt: piperul,cuisoarele,cardamonul,sofranul,scortisoara,lamaia neagra,foile de dafin si nucsoara.
Carnea folosita poate fi de miel,pui,capra,crevete.
Aroma este imbogatita de stafide, semintele de pin, migdale si khashu.
In Arabia Saudita se prepara preferential cu stafide si este foarte aromata.
Stafidele se pot adauga la orez cand incepe sa fiarba sau doar se presara inainte de consumare.
Carnea poate fi gatita in diverse moduri.
“Mandi” este o tehnica beduina in care carnea de miel condimentata este grilata intr-o groapa in pamant, care se acopere pana carnea este gata.
“Mathbi” este un alt procedeu beduin, in care carnea condimentata este plasata pe pietre plate asezate pe jaratec.
“Madghoot” este tehnica de fierbere a carnii in cratita de fiert sub presiune.
Loomi sunt lamai uscate negre; sunt foarte populare in tarile arabe si Iran.Se obtin prin fierberea si uscarea lamailor verzi.Dau mancarii un gust astringent si pot fi puse in orez intregi sau macinate cu restul condimentelor.

Puiul se condimenteaza cu condiment pentru pui , se stropeste cu ulei de masline si suc de lamaie si se lasa 2-3 ore.

Se pun la fiert intr-o cratita de fiert sub presiune   o ceapa ,2 batoane de scortisoara, cateva cuisoare si 2-3 loomi  in 2 litrii de apa.

Cand apa incepe sa fiarba se adauga carnea de pui si se potriveste de sare

Se fier

"Kabsa" cu stafide


Timp preparare

20

minute


Timp gatire

20

minute

Ingrediente

  • 2 pahare de orez cu bobul lung Basmati

  • 1 pui taiat in sferturi

  • 2 lingurite condiment de pui macinat ( pentru marinat puiul):piper alb,coriandru,cardamon

  • 2 lingurite ulei de masline( pentru marinat puiul)

  • sucul de la o lamaie mica( pentru marinat puiul)

  • 120 g pasta de rosii

  • 2 cepe de marime medie taiate pestisori

  • 2 lingurite condiment macinat pentru kabsa:scortisoara,cardamon,coriandru,galingal( ghimbir albastru),chimin, piper,sofran, foi de dafin, nucsoara

  • 1 lingurita cuisoare intregi

  • 5-6 bucati loomi( lamai uscate negre)

  • 3-4 lingurite de ketchup( sau pasta de ardei iute)

  • ulei de porumb

  • 5 linguri stafide( lasate in apa calda 15 minute)

  • 1 ceapa medie intreaga pentru supa de pui

  • 2 batoane de scortisoara pentru supa de pui

  • 4 pahare supa rezultata de la fiertul puiului strecurata

  • sare dupa gust

  • piper proaspat macinat dupa gust

  • seminte de pin ( optional)

  • seminte de migdale ( optional)

Mod de preparare

  • Puiul se condimenteaza cu condiment pentru pui , se stropeste cu ulei de masline si suc de lamaie si se lasa 2-3 ore.

    Se pun la fiert intr-o cratita de fiert sub presiune   o ceapa ,2 batoane de scortisoara, cateva cuisoare si 2-3 loomi  in 2 litrii de apa.

    Cand apa incepe sa fiarba se adauga carnea de pui si se potriveste de sare

    Se fierbe 25 de minute.

    Se scoate puiul si se aseaza intr-o tava termorezistenta.

    Se unge cu ketchup (sau pasta de ardei iute), se stropeste cu ulei de masline si se presara cu sare si piper proaspat macinat.

    Se adauga putina supa de pui si se da la cuptorul incalzit la 220 de grade pana se rumeneste.

    Uleiul de porumb se incinge intr-o cratita antiaderenta si se prajesc semintele de pin, migdale si khashu pana iau o culoare aurie.

    Se caramelizeaza stafidele in acelasi ulei.

    Se scot intr-un bol.

    In acelasi ulei se caleste ceapa pana devine aurie, apoi se adauga supa de pui , pasta de rosii,loomi,cuisoarele,condimentul pentru kapsa si stafidele.

    Cand supa incepe sa fiarba se adauga orezul ( oparit in prealabil si spalat).

    Se acopera si se fierbe la foc mic 25 de minute.

    Orezul se pune pe un platou  impreuna cu puiul scos de la cuptor; se decoreaza cu semintele de pin, migdale si stafidele caramelizate.

    Se consuma cu salata mixta sau iaurt.

    Pofta buna!

Share