Ingrediente:

carne de gasca, o ceapa, sare, piper boabe, usturoi, 1 frunza de dafin.

Mod de preparare:

1. Se spala carnea de gasca si se pune la fiert cu apa multa (sa acopere carne ape de-a-ntregul), se adauga o ceapa, usturoi dupa plac, cateva boabe de piper, 1 frunza de dafin si se lasa sa fiarba incet, la foc domol.

2. Se indeparteaza spuma si dupa o ora se pune sare.

3. Cand carnea de gasca se desface de pe oase, se ia putina zeama, se lasa sa se raceasca si, daca se lipeste de degete, piftia este gata.

4. Se aseaza carnea dezosata pe platouri, farfurii si castronase.

5. Se strecoara zeama si se lasa sa se raceasca. Intre timp se indeparteaza grasimea si se pregateste un mujdei care se toarna apoi peste carne.

6. Se lasa apoi vasele la rece si se servesc cu mustar sau cu hrean.

Timp de preparare: 55 minute

Ingrediente:

o jumatate de kg branza sau cas de oaie proaspat, 50 ml bere, 100 ml smantana, 4-5 sardele dupa gust, chimen, ceapa.

Mod de preparare:

1. Branza se marunteste cu furculita, casul se da prin masina de tocat se adauga berea, smantana, sardelele, chimionul, ceapa rasa si se amesteca bine.

2. Compozitia se aranjeaza pe platou, ornata cu masline si gogosari

Timp de preparare: 15 minute

Ingrediente:

o jumatate de kg branza de vaci proaspata, 150 ml smantana groasa, chimen, ceapa.

Mod de preparare:

1. Branza se freaca bine. cu dosul furculitei, pe marginea farfuriei, ca sa se marunteasca, apoi se amesteca cu smantana.

2. Pentru gust si aroma se pot pune o lingurita cu varf de ceapa, rasa prin razatoarea cu gaurt mici, sau numai cozi de ceapa verde, tocate fin si o lingurita de chimen, pisat in piulita sau macinat prin masina de piper.

3. Se poate pune si un varf de lingurita de boia dulce de ardei lingurita de pasta de ardei (care si sareaza) si amesteca bine; preparatul va avea culoare roz.

4. Se serveste pe platou sau cu el se ung tartine care, apoi, se orneaza cu masline.

Timp de preparare: 15 minute

Ingrediente:

300 g faina, 150 g unt, 20 g drojdie, 150 ml smintina sau lapte, un ou, sare, 200 g sunca, un ou pentru uns deasupra.

Mod de preparare:

1. Drojdia se freaca cu 1/2 lingurita de zahar, pana cand se lichefiaza; se adauga 50 g unt moale, 1/2 lingurita cu sare, smantana sau laptele si oul intreg, amestecind bine, apoi 250 g faina cu care se amesteca si se framinta cu mina timp de 2-3 minute.

2. Aluatul se lasa 15 minute sa creasca, apoi se pune pe masa presarata cu faina, i se da forma de dreptunghi, presandu-l cu palma, ca sa aiba peste tot aceeasi grosime si marginile drepte. Se presara si deasupra putina faina si se intinde o foaie cit se poate de subtire (3-4 mm). Restul de unt moale se freaca cu restul de faina (50 g) pana cand se omogenizeaza, apoi se aplica cu lama cutitului peste foaia intinsa, acoperind-o pe toata suprafata. Se ruleaza aluatul, incepind de la marginea cea mai lunga pana la marginea opusa.

3. Ruloul obtinut se preseaza cu palma si cu sucitorul pana capata latimea de 15-20 cm, apoi i se aduc capetele mai lungi pana la mijloc si se mai indoaie o data suprapunindu-se, cum s-ar inchide o carte. Astfel, se impatureste in patru. Aluatul este gata si se va desface in foi, daca se va coace imediat, ca sa nu dospeasca si faina amestecata cu grasimea cu care s-a uns foaia.

4. Aluatul se intinde in foaie de 4-5 mm grosime, tot de forma dreptunghiulara. Se taie foaia cu cutitul (trecut mereu prin faina, ca sa nu se lipeasca aluatul de el) toata odata, in fisii late de cea 5 cm, pe lungime si apoi de 8 cm, pe latime, obtinind dreptunghiuri de 5/8 cm.

5. Se pune o lingurita de sunca, tocata marunt sau trecuta prin masina, pe lungimea fiecarui dreptunghi care se va indoi in jumatate, ca sa se acopere umplutura. Cu dintii unei furculite se preseaza putin marginile aluatului, ca sa se imprime niste linii si sa se lipeasca. Dreptunghiurile se asaza putin curbate ca niste cornuri (cu partea bombata in afara), cu distanta de 2 cm intre ele, in tava presarata cu putina faina (netezita cu palma).

6. Cu o pensula se ung deasupra cu ou. Se dau la cuptorul bine incalzit si se coc la foc mijlociu, 25-30 minute, pana se rumenesc usor. Nu se deschide cuptorul 15 minute. Se servesc calde sau reci.

Timp de preparare: 45 minute

Ingrediente:

200 g unt, 200 g sunca, o cutie de sardele sau pasta de sardele (anchois), 100 g masline, 2 castraveciori acri, o lingura cu varf maioneza sau 200 g smantana groasa, un gogosar, o franzela lunga si subtire, 3 oua.

Mod de preparare:

1. Franzela se taie la capete, pe unde se scoate tot miezul. Daca este prea lunga, se taie in 2-3 bucati si se ia numai cit este necesar pentru umplut.

2. Untul se freaca pina cand se moaie, se adauga sardelele cu tot sosul lor, sau pasta de sardele, maslinele, ouale fierte tari, castravetii, gogosarul – toate taiate in cuburi mici, smantana sau maioneza si 1/4 din miezul de franzela bine farimitat si se amesteca pina cand se omogenizeaza.

3. Franzela se umple cu aceasta compozitie (cu lingurita), care se preseaza bine sa nu ramina goluri si apoi se da la frigider (sa se intareasca umplutura), invelita in punga de nailon, ca sa nu se usuce. Se taie in felii subtiri.

4. Cu aceasta compozitie se pot umple si cornuri de format mai drept care se scobesc la ambele capete, ca sa se poata scoate tot miezul. Se umplu cu pasta presata bine, se dau la frigider sa se intareasca, apoi se taie in felii de 1/2 cm grosime.

Sfatul bucatarului: Se pot prepara diverse umpluturi care au la baza aceleasi elemente: salam, sunca, limba afumata, ciuperci, masline, gogosari, castraveti acri, oua fierte tari, parizer, resturi de friptura sau carne fiarta de porc, de vitel sau de pasare – toate taiate in cuburi cit mai mici sau trecute prin masina de tocat. Toate ingredientele se pot lega intre ele cu unt frecat cu smantana sau cu maioneza

Timp de preparare: 40 minute

Ingrediente:

400 g sunca, 250 g branza telemea, 300 g unt, 4 galbenusuri, 300 g masline, 4-5 sardele, sare.

Mod de preparare:

1. Sunca se taie in felii cit se poate de subtiri care se asaza, unele langa altele, pe o foaie de nailon, formind un dreptunghi de cea 18 cm latime si 30 cm lungime.

2. Branza telemea, taiata in felii de 2 cm grosime, se tine 3 ore in apa rece sa se desareze (daca este prea sarata), apoi se scurge bine si se marunteste cu dosul furculitei, adaugind 100 g unt moale cu care se freaca, pina cand se omogenizeaza. Aceasta compozitie se aplica in strat subtire peste sunca.

3. Se asaza foaia cu sunca pe un platou si se baga in frigider, ca sa se intareasca putin. in acest timp, ss fierb galbenusurile de ou in 1/2 l apa clocotita, putin sarata, lasind sa se coaguleze bine 3-4 minute; se scurg de apa si, cit sunt fierbinti, se zdrobesc bine cu furculita. Cit mai sunt putin caldute, se amesteca cu 100 g unt si cu un varf de cutit de piper cu care se freaca pina cand se omogenizeaza.

4. Se scoate sunca din frigider, se unge cu aceasta pasta si se da din nou la rece.

5. Maslinele se curata de simburi, se trec prin masina, sau se toaca marunt cu cutitul, apoi se amesteca cu restul de unt si cu sardelele cu tot untdelemnul respectiv, frecandu-se pina cand se omogenizeaza.

6. Se scoate sunca din frigider si se unge cu aceasta compozitie.

7. Sunca se ruleaza strans cu ajutorul foii de nailon care, apoi, se dezlipeste treptat; cu ea se inveleste ruloul care se va da la frigider, ca sa se intareasca untul. Se poate pastra mai multe zile si, la nevoie, se taie in felii de 1/2 cm grosime.

Timp de preparare: 1 ora

Ingrediente:

3-4 oua, o lingurita cu varf mustar, o lingura de zeama de lamaie, un varf de cutit piper sau dupa gust, circa 100 g unt sau untdelemn sau 100 ml smantana, o ceapa de marime mijlocie (50 g) facultativ, sardele sau pasta de sardele.

Mod de preparare:

1. Ouale fierte tari se toaca marunt cu cutitul, se adauga mustarul, zeama de lamaie si untdelemnul treptat, ca la maioneza, sau se leaga pasta cu unt moale sau smantana.

2. Se pune ceapa rasa fin sau ceapa verde, taiata marunt, cu frunze cu tot, piper macinat si pasta de sardele (anehois) sau sardele cu tot untdelemnul (in care caz nu se mai pune untdelemn sau unt, sau se pune numai cit este necesar, ca sa se lege compozitia).

3. Se ung tartinele si se decoreaza dupa gust.

Timp de preparare: 20 minute

Ingrediente:

1 vanata, 200 g rosii din conserva, 225 g branza cremoasa, 3 linguri coriandru proaspat, 2 catei de usturoi, 2 linguri de sare grunjoasa, 2 linguri de ulei de masline, 1 lingura paste tomate.

Mod de preparare:

1. Se spala bine vanata, se taie cubulete, se sareaza si se lasa astfel timp de 20 de minute. Se clatesc apoi cu apa rece si se pun la scurs intr-o strecuratoare timp de aproximativ 30 de minute.

2. Intr-o tigaie incapatoare se pune uleiul la incins si se pun bucatile de vanata la prajit. Intre timp se curata usturoiul, se piseaza si se presara deasupra cubuletelor de vanata.

3. Se amesteca totul si se adauga si rosiile din conserva, pasta de rosii si putina sare. Se lasa la foc mic, amestecand continuu timp de aproximativ 10 minute.

4. Se ia apoi de pe foc si se adauga branza si coriandrul amestecand bine de tot pana ce se omogenizeaza. Puteti folosi si un mixer.

5. Se pune totul intr-un borcanel sterilizat si se lasa la frigider.

Nota: A nu se consuma mai tarziu de trei zile. Se recomanda servirea acestui amestec cu crochete de paine si legume proaspete.

Timp de preparare: 55 minute

Ingrediente: 400 g sunca, 200 g unt, o cutie de sardele

Mod de preparare:

1. Sunca se trece de 2 ori prin masina de tocat, apoi se adauga in untul frecat. Se potriveste gustul cu sare.

2. Pasta se poate folosi ca atare, sau ca sa fie mai picanta, se amesteca cu pasta de sardele sau cu sardele (o cutie) cu tot untdelemnul respectiv.

3. Se ung tartinele, se orneaza cu ardei, rosii, masline.

4. Pasta se poate pastra in borcan, la frigider, servind pentru pregatirea sandvisurilor, in diverse ocazii.

Timp de preparare: 10 minute

Ingrediente:

30 g unt, 30 g faina, 150 ml lapte, 100 g branza telemea, 100 ml smantana

Mod de preparare:

1. Se pregateste sosul alb.

2. Cand sosul alb este gata, se ia de pe foc si se adauga branza telemea rasa si smantana.

3. Se ung tartinele cu un strat de 3- 4 mm si se orneaza cu masline in forma de stea si cu gogosari.

Timp de preparare: 10 minute